miércoles, 18 de abril de 2018

Vinagre de Jerez

VINAGRE DE JEREZ



El vinagre, del francés "vin aigre" (vino agrio), es un producto obtenido mediante la acción de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. Puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que fermente alcohol (manzana, remolacha, arroz y, naturalmente, vino). El Vinagre de Jerez se elabora exclusivamente a partir de Vinos de Jerez.


Al igual que los Vinos de Jerez, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras. Con un tiempo de entre 6 meses y mas de 10 años.

Se pueden elaborar mediante el metodo tradicional, la bacteria acética va trabajando lentamente en el vino y va acetificando poco a poco. O podemos usar acetificadores tipo "Frings" en los cuales, se pone en contacto el vino y la bacteria acética y se acelera el proceso de acetificación.

Las categorias y caracteristicas de los Vinagres de Jerez son las siguientes:

-Vinagre de Jerez: Entre 6 meses y 2 años de crianza en botas que antes han contenido vino de Jerez. Presenta color caoba con aromas acético, incluye toques a frutos secos y leves notas  de  madera.Su alcohol es menor a 3% vol y su acidez tiene que ser mayor de 7ºAc

-Vinagre de Jerez Reserva: Entre 2 y 10 años de crianza en botas . Presenta color caoba más intenso, con intensos aromas de madera, aparece el acetato de etilo. Su alcohol es menor a 3% vol y su acidez tiene que ser mayor de 7ºAc

-Vinagre de Jerez Gran Reserva:Mas de 10 años de crianza en bota, suelen ser vinagres de acetificación natural. De color caoba, presenta intensos aromas de acetato de etilo, asi como aromas de madera debido a su larga crianza en bota.Su alcohol es menor a 3% vol y su acidez tiene que ser mayor de 8ºAc

-Vinagre de Jerez Semi Dulces: 

  •    Vinagre de Jerez al Pedro Ximenez: Se elabora añadiendo al vinagre de jerez vino criado de la variedad pedro ximenez procedente del marco y se deja envejecer en bota al menos 6 meses. Presenta un intenso color caoba, en él destaca las frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz. Su dulzor al paladar es el rasgo que mejor lo define, unido a su sabor suave y untuoso. Su alcohol es menor a 4% vol y su acidez tiene que ser mayor de 6ºAc y debe presentar unas materias reductoras de al menos 60 gr/l.

  • Vinagre de Jerez al Moscatel: se elabora añadiendole al vinagre de jerez vino criado de la variedad moscatel procedente del marco y se deja envejecer en botas al menos 6 meses. Presenta un color caoba algo más claro, su aroma no puede negar su origen apareciendo dicha variedad de uva, encontrando fruta pasificada. Al degustarlo sobresalen su gran dulzura. Su alcohol es menor a 4% vol y su acidez tiene que ser mayor de 6ºAc y debe presentar unas materias reductoras de al menos 60 gr/l.
  

La materia prima para elaborar dichos vinagres son los vinos del año elaborados en la zona de producción de Jerez-Xérès-Sherry así como los vinos criados en la zona de crianza de nuestra denominación.

El Consejo Regulador del Vinagre de Jerez así como su organo de control se encargan de la gestión y control de la denominación de origen protegida Vinagre de Jerez.

Nos ha dado la cata Alejandro Cobos Chacon, enólogo de Productos Majuelo, bodega dedicada a la elaboración de vinagres de Jerez así como de productos que se usan dentro de la denominacion Jerez tales como Arropes y Vinos de Color, usados para dar color y dulzor a los vinos de la denominación.

Hemos catado todas las categorias de vinagres salvo el Vinagre de Jerez al Moscatel, resultando bastante interesante un vinagre de jerez gran reserva con mas de 20 años de crianza en el cual los aromas de acetato de etilo y la vinosidad que presenta son expectaculares.
     
            

Sesión 16 Cata de defectos Fermentación Maloláctica

Sesión 15 DO BIERZO y DO RIAS BAIXAS

Sesión de cata 17 DO Mentrida, DO Ribera Sacra y Prosecco


DO Mentrida

Esta denominación se encuentra en la provincia de Toledo a los pies de la Sierra de Gredos. 
La variedad predominante es la garnacha y dentro de las blancas la macabeo y la albillo.

Se te va la pinza 



Marca: Se te va la pinza
Bodega: Canopy Consul, S,L
Variedad: Syrah 100%
Dominación de Origen: DO Mentrida
Añada:2015
Graduación Alcohólica: 14 % Vol

Color cereza intenso de capa alta, limpio con ribetes granates y lagrima marcada.

A copa parada, la intensidad aromática es media,  aparece un grave problema de TCA en la botella, aun así, encontramos aromas de fruta roja madura,sobre todo zarzamora, notas de madera y chocolate.

En boca el vino tiene una buena acidez, el tanino que presenta es secante. Aparecen notas de madera, pimienta asi como la zarzamora.


DO Ribera Sacra 

La Ribeira Sacra, es una zona de producción vinícola con una extensión de 2.500 hectáreas, se agrupan en cinco subzonas. Las viñas se encuentran en los valles del Miño y del Sil en la provincia de Lugo. Practicamente estan en terrazas, presentando suelos graniticos y arcillosos.
Las variedades blancas son la albariño, la loureira, la treixadura y entre las variedades tintas, la mencía, la brancellao, la merenzao.

La Mencía es una variedad aromática con una alta presencia de fruto rojo unido a un carácter mineral o de pizarra que lo aporta el terruño. No da un elevado grado alcohólico, es de baja acidez y de considerable contenido en azúcar. En nariz son muy afrutados –frutas rojas, maduras-, herbáceos, minerales

Rectoral de Amandi


Marca: Rectoral de Amandi
Bodega: Bodega Rectoral de Amandi
Variedad: Mencía 100%
Dominación de Origen: DO Ribeira Sacra
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 12,5 % Vol

De color cereza con bordes violaceos, limpio y brillante. De capa media.

A copa parada presenta una intensidad aromática media, con aromas de frutas rojas maduras, como grosellas y frambuesas. Resulta mineral en nariz asi como algo balsámico.

En boca el vino tiene una acidez potente pero bien equilibrada, tiene una entrada amable, resulta algo tánico siendo este tanino más bien dulce.Es franco en boca, apareciendo ese caracter balsámico así como frutal, con unos agradables aromas de grosellas.

Sesión 18 Cata DO Penedes y DO Txakolí de Getaria




DO TXAKOLI DE GETARIA


La DO Txakoli de Getaria comprende unas 400 hectareas en la provincia de Gupizkoa.
Las variedades recomendadas son la ondarribi zuri como variedad blanca y Ondarribi beltza como variedad tinta, aunque practicamente todo lo que se elabora es como vino blanco.



Txakoli Gaintza



Marca: Gaintza
Bodega: Bodega Gaintza
Variedad: Hondarribi Zuri 85%, Hondarribi Beltza 5% y Gros Maseng 10%
Dominación de Origen: Txakoli de Getaria
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 10 % Vol

 Amarillo palido limpio y brillante, presenta burbujas.

De intensidad aromática media, encontramos aromas de manzana, aromas de pera, frutas blancas de pepita así como notas de levaduras y notas citricas.

En boca el vino tiene una acidez moderada, resulta salino pero sin aristas. Es algo chispeante. Se expresa muy franco con aromas reducidos y notas de levaduras. Es bastante persistente en boca.



Rosado Gaintza





Marca: Gaintza
Bodega: Bodega Gaintza
Variedad: Hondarribi Zuri 40% y Hondarribi Beltza 60% 
Dominación de Origen: Txakoli de Getaria
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 11,5 % Vol

De color anaranjado, limpio y brillante.

Intensidad aromática media, con aromas a hierba recien cortada y frutos rojos.

En boca el vino es franco, presenta una acidez equilibrada, con aromas de frutos rojos como cerezas y fresas, con notas balsamicas. Se nota graso en boca.


Gaintza Aitako




Marca: Gaintza
Bodega: Bodega Gaintza
Variedad: Hondarribi Zuri 85%, Hondarribi Beltza 5% y Chardonnay 10%
Dominación de Origen: Txakoli de Getaria
Añada:
Graduación Alcohólica: 12 % Vol

De color amarillo pajizo se presenta limpio y brillante.

En nariz tiene una intensidad aromática media. Se expresan notas balsámicas, aromas de manzana madura asi como notas de madera, siendo patente la vainilla.

En boca presenta una acidez moderada siendo bastante franco, apareciendo aromas de piña, manzana asi como notas de madera.



DO PENEDES

 Esta denominación se encuentra en Cataluña en la provincia de Tarragona, debido a sus situación entre la montaña y el mar, presenta muchos microclimas. Las variedades tipicas son la macabeo, la parellada y la xarel-lo en blancas y entre las tintas encontramos la monastrell, la garnacha.La Denominación de Origen ampara vinos blancos con graduaciones de 10 a 13 grados, vinos rosados entre 11 y 13 grados y vinos tintos entre 11 y 14, otros tipos no serán considerados Penedès. 


Gessami 




Marca: Gessami
Bodega: Bodega Gramona,S.A
Variedad: Moscatel grano medio 35%, sauvignon blanc 35% y gwurztraminer 15%
Dominación de Origen: Penedes
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 11 % Vol

El vino ha sufrido maceracion pelicular para obtener mas aromas de la gwurztraminer y de la sauvignon.

De color amarillo pajizo se presenta limpio y brillante.

De intensidad aromática alta, el vino resulta balsámico con notas cítricas, aromas de piña y melocoton, notas florales a madreselva así como de jazmin y azahar.

En boca tiene una buena entrada, resulta untuoso y franco, con cierta aspereza. Resulta citrico y floral encontrando aromas de melocoton.







Catamos este vino tambien:


Sueños 



Marca: Sueños
Bodega: BodegaCezar
Variedad: Cabernet sauvignon
Dominación de Origen: DO Sierras de Malaga
Añada:2015
Graduación Alcohólica: 14,5 % Vol

De color rojo cereza, presenta capa alta así como bastante intensidad colorante, se presenta limpio.

En nariz encontramos aromas herbaceos, pirazinicos, aromas de pimiento algo maduro, notas balsámicas, notas de goma.

En boca resulta ácido, el vino ha perdido su estructura. Aparecen notas de frambuesa y mora madura, notas de cacao. Presenta un tanino seco, arenoso, asi como notas ahumadas.
Aparecen notas de pimienta y clavo

Sesión de cata 19 DO Valdeorras. Cata de Vermut y Cava


En esta sesion vamos a catar vinos de la DO Valdeorras, denominación gallega que se encuentra en la provincia de Ourense, presentando unas 1286 Ha. y ubicada entre las cuencas del Sil,Xares y Bibei. Presentan suelos pizarrosos y graníticos.
Las variedades tipicas blanca son la Godello aunque tambien tienen Palimino y la Mencia, Brancellao y Merenzao para vinos tintos.

En nuestro caso vamos a catar un blanco de la variedad godello, como sabemos, es una variedad típica de la zona de Galicia. Tiene un gusto suavemente amielado y pueden fermentarse y criarse en barricas de roble, pudiendo desarrollar aromas más complejos, a frutas y florales, y notas de sabor a almendras.

DO VALDEORRAS 


PAGOS DEL GALIR

 
Marca: Pagos del Galir
Bodega: Bodega Virxe de Galir, S.L.
Variedad: Godello 100%
Dominación de Origen: Valdeorras
Añada:2017
Graduación Alcohólica: 13,5 % Vol

El vino ha tenido 4-5 meses de  crianza sobre lias.

Amarillo dorado con reflejos verdosos , de lagrima ligera, limpio y brillante.

Tiene una intensidad aromática media, con aromas de manzana y flores blancas, así como notas balsámicas, notas citricas y recuerdos de aromas pesados de panaderia.

Tiene una buena entrada en boca, con una acidez moderada, se nota salino, fresco y untuoso.
Bastante franco en boca, con mucho aroma a manzana dulce, producto de las manoproteinas.



Pasamoa ahora a catar dos vinos ya fuera de la Denominación Valdeorras, uno es un vino especial, es un Vermut, el cual es una maceracion de vino con ciertas hierbas aromáticas que le da unas caracteristicas diferentes a las de un vino normal ya que los aromas los aportan las plantas mas que el vino en si.
El otro vino a catar es un Cava.

Vermut Clasico 



Marca: Vermut Clasico
Bodega: Bodegas Millan
Variedad: Blanca y Dulce
Dominación de Origen: Sin DO
Añada: No tiene
Graduación Alcohólica: 17 % Vol

La copa presenta particulas en suspensión de restos vegetales. El vino es de color caoba con reflejos yodados.

Tiene una intensidad aromática media con aromas a hierbas como eneldo, ajenjo asi como notas dulces de pasificación, pasas, datiles.

En boca apreciamos la astringencia de las hierbas aunque el vino tiene una entrada dulce en boca aunque para nada resulta dulce. Presenta cierto amargor pero podemos decir que el vino está bastante equilibrado.




Pasos de Oro Cava 



Marca: Pasos de Oro
Bodega: Bodegas Bonaval,S.L.
Variedad:Macabeo, Perellada, Xarel-lo
Dominación de Origen: Sin DO
Añada: No tiene
Graduación Alcohólica: 11,5 % Vol


Vemos que el vino presenta burbuja pequeña, con un rosario constante y fluido creando corona y encaje que aguanta en el tiempo. De color amarillo dorado, limpio y brillante. 

En nariz encontramos aromas de manzana así como notas de autolisis de las levaduras.

En boca resulta chispeante y untuoso, resultando algo amargo y astringente. Es franco, apareciendo los aromas de manzana así como notas de panaderia en el retrogusto.
El carbónico se encuentra muy bien integrado. Aparecen notas anisadas.
 

martes, 17 de abril de 2018

Sesión de cata 20ª DO Monsant

DO MONSANT

Esta denominación se encuentra en cataluña, en la provincia de Tarragina y tiene una fuerte influencia marina.
Presenta diversos tipos de suelos, entre ellos calcareos, graniticos y pizarrosos
Las variedades típicas son la garnacha, tinta, la picapoll y cariñena entre las tintas y la garnacha blanca y macabeo entre las blancas.
La variedad garncaha blanca da vinos de color amarillo-verdoso, y poseen aromas de intensidad media, con notas florales, afrutadas y herbaceas. En boca son ligeros, ácidos y con persistencia media.
 Elaboran un vino típico que se denomina "Rancio" bajo el sistema de sol y serena, que consiste en poner el vino en damajuanas expuestas al sol y la noche durante un año en los tejados de  las bodegas y luego se someten al sistema de criaderas y soleras.


ETIM-BLANC 


Marca: Etim-Blanc
Bodega: Coop Falset-Merça
Variedad: Garnacha blanca, macabeo y chardonnay
Dominación de Origen: Monsant
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 12,5 % Vol




Este vino tiene crianza sobre lias asi como en barrica de roble.

Presenta un color amarillo pajizo limpio y brillante, tiene poca lágrima.

Aromas de intensidad media con notas citricas, notas de madera y ahumados así como notas de mantequilla. Podemos decir que los aromas son pesados.

En boca el vino es ácido, resultando citrica esta acidez, es muy franco, apareciendo la fruta en boca asi como las notas cítricas de las que hablabamos.
Podemos decir que el vino es bastante redondo.


BLAU




Marca: Blau
Bodega: Cellers Can Blau
Variedad: Cariñena, garnacha y syrah
Dominación de Origen: Monsant
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 14 % Vol

El vino tras realizar malolactica pasa 4 meses en barrica.

Color cereza con reflejos violaceos, de capa media. Presenta abundante lagrima así como bastante carga tánica.

La intensidad aromática la podemos considerar como media, encontrando aromas especiados, asi como aromas a frutas del bosque, notas herbaceas y notas de frutos rojos. Aparecen tambien notas de café y chocolate asi como notas anisadas.

En boca el vino es franco, con una acidez y amargor moderados. La acidez se viene hacia la nariz, puede tener algo de acidez volatil. Encontramos aromas de fruta madura asi como de pimienta. Resulta algo tánico.


Ranci de Capçanes 




Marca: Ranci de Capçanes
Bodega: Cellers Capçanes
Variedad: Garnacha tinta
Dominación de Origen: Monsant
Añada:
Graduación Alcohólica: 16,5 % Vol

Un año de sol y serena así como 5 años de crianza en barrica de roble. 

De color caoba, el vino presenta turbidez así como mucha lágrima. 

En nariz se presenta aromático, notas de frutos secos, de acetato de etilo y aromas de madera noble.

En boca el vino resulta dulce aunque es seco, aparecen notas de canela, notas de madera así como aromas de frutas como membrillo.

 

Vinagre de Jerez